Recette salée : penne façon risotto

Je vous présente aujourd’hui ma recette de pâtes fétiche : les penne cuits façon risotto avec au choix deux garnitures. Si vous êtes un aficionado des saveurs ibériques, je vous conseille les penne façon risotto au chorizo et piquillos.  En revanche, si c’est plutôt l’Italie qui vous botte, testez les penne façon risotto aux olives vertes, parmesan et roquette. Dans les deux cas, vous ne serez pas déçu car cette recette du grand chef Eric Fréchon permet d’enrober les pâtes d’une délicate sauce parfumée.

Recette de base pour deux personnes : 175g de penne, 125g de tomates cerises, 5cl d’huile d’olive, 1/2 cube de bouillon de volaille, 50cl d’eau

Faites chauffer l’eau dans une casserole et faites fondre le demi-cube de bouillon de volaille. Réservez au chaud.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse puis ajoutez-y les penne en les enrobant bien d’huile.
Ajoutez les tomates aux penne pour qu’elles rendent leur jus.
Faites cuire les penne environ 10-15 min en les arrosant peu à peu de bouillon de volaille, comme pour un risotto.

Pendant ce temps, préparez la garniture.


Pour les penne au chorizo et piquillos :  

Découpez 1/3 chorizo en dés, 50g d’olives noires dénoyautées, 5 tomates séchées à l’huile d’olive en lamelles et 75d de piquillos en lanières. Émincez 7 feuilles de basilic et préparer 50g de copeaux de parmesan.
Lorsque les penne sont cuites, ajoutez la garniture. Faites réchauffer le tout pendant 3 minutes en mélangeant bien. Rectifiez l’assaisonnement.
Hors du feu, ajoutez les copeaux de parmesan. Mélangez bien et servez.

Pour les penne aux olives vertes,  jambon de parme et roquette

Découpez deux tranches de jambon de parme en lanières et 50g d’olives vertes dénoyautées. Préparez 50g de copeaux de parmesan et émincez 5 feuilles de basilic.

En fin de cuisson des penne, ajoutez la garniture. Rectifiez l’assaisonnement. Hors du feu, ajoutez les copeaux de parmesan et 50g de roquette. Mélangez bien et servez.

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