Gaspacho pastèque-tomates au thym citron et à la feta

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Une nouvelle recette à base de pastèque pour se croire encore en vacances et éviter de penser à la rentrée qui arrive à grands pas. Ce gaspacho de pastèque et tomates, au thym citron et à la feta constituera une entrée surprenante et rafraichissante, ou bien un diner léger associé par exemple à quelques tartines. J’aime beaucoup le thym citron, une plante aromatique très facile à faire pousser dans son jardin ou sur son balcon et qui relève tous vos plats avec une petite touche citronnée. J’aime beaucoup l’utiliser dans mes salades d’été mais à défaut, vous pouvez utiliser du basilic. Enfin, la feta ajoute un peu de moelleux et de gourmandise à ce gaspacho dont la texture reste assez liquide. D’ailleurs, si vous préférez une consistance plus proche du vrai gaspacho, je vous conseille d’ajouter une tranche de pain au mélange de légumes à mixer.

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Ingrédients pour 4 personnes : 500g de pastèque, 2 grosses tomates (par exemple des cœurs de bœuf), 3 branches de thym citron, 1 oignon nouveau, 1cs d’huile d’olive, 1cs de vinaigre balsamique, 100g de feta, sel et poivre

Retirez la peau de la pastèque et épépinez-la. Coupez-la en cubes.
Coupez les tomates en quartiers et émincez l’oignon nouveau.
Mixez les dés de pastèque et de tomates ainsi que l’oignon nouveau et les feuilles de deux branches de thym citron. Filtrez le jus obtenu.
Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre. Salez et poivrez.
Servez bien frais avec un filet d’huile d’olive, des dés de feta, quelques feuilles de thym citron et un peu de fleur de sel. Dégustez avec des gressins.

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